进入夏季，西瓜成为不少家庭消暑解渴的首选。为了方便，许多消费者习惯在水果店或超市直接购买切好的半个西瓜。然而，近期多项食品安全监测研究显示，鲜切西瓜的致病菌检出率不容忽视，不当储存和操作环节中的交叉污染，可能让这份“夏日快乐”暗藏肠胃风险。

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数据警示：鲜切西瓜致病菌检出率高达13.85%

据国家食品安全风险评估中心2024年在《国际食品微生物》杂志上发布的研究显示，在北京市采集的218份鲜切水果样品中，西瓜样品的总致病菌检出率为3.21%，检出的主要致病菌包括金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和单核细胞增生李斯特菌。

相关研究数据报告。图源：青春上海

另一组来自《2021年上海部分即食果蔬食源性致病菌的监测》研究的数据更为直观：市面在售鲜切水果普遍带有致病菌隐患，其中鲜切西瓜和蜜瓜的致病菌检出率偏高。鲜切西瓜检出率13.85%，鲜切蜜瓜达15.38%，主要污染菌种是金黄色葡萄球菌与克罗诺杆菌。

2021年上海市部分即食果蔬食源性致病菌的监测。图源：青春上海

为何切开的西瓜容易“藏菌”？

原因一：瓜皮带菌＋操作不洁，细菌“由外入内”

西瓜、蜜瓜等瓜果贴地生长，土壤、灌溉水、田间蚊虫及农家肥都可能让果皮携带致病菌。许多商家在切瓜前不清洗瓜皮，刀具直接切入后，果皮表面的细菌便被刀刃带入瓜瓤。加之砧板、刀具反复使用且未彻底消毒，人手、操作台、保鲜膜等任一环节不洁，都会造成交叉污染。可以说，切开的那一刻，细菌就已经“安家”了。

原因二：高糖高水分+常温摆放，细菌“疯狂繁殖”

西瓜切开后，果肉糖分足、水分大、营养丰富，堪称细菌的“天然培养基”。而大多数商家切好瓜后直接常温摆放，20℃~30℃的室温恰好处于致病微生物最适宜的生长温度区间，细菌数量在几小时内便呈指数级增长。源头污染可能只是少量细菌，但错误储存让它们迅速“发展壮大”，最终达到足以引发肠胃不适的致病剂量。

西瓜买回家，这几点千万注意

买西瓜时尽量选择新鲜、完整的整瓜；如果购买已经切好的西瓜，优先选择有保鲜膜覆盖并且冷藏保存的。西瓜买回家后，也要注意以下几点：

最后，要提醒的是：直接吃西瓜更好，不建议打成西瓜汁喝。西瓜含糖量不算高，但升糖指数不低，GI约为72，高于苹果（36）和葡萄（56），接近一些主食。

榨成汁后，喝得更快、摄入更多，血糖反应也更明显。所以，西瓜可以吃，但不建议经常喝西瓜汁。尤其是超重、肥胖或血糖控制不好的人，更要少喝。